ضریب رسانش گرماییk و ظرفیت گرمایی ویژه و ضریب انبساط ماده ای که در ظروف پخت و پز به کار می رود چهطور باشد بهتر است؟

 

جواب:رسانش گرمایی که همون k باشه هر چه ضعیفتر ( کمتر ) باشه بهتره چون عایق گرمایی افزایش پیدا میکنه R = L/K
گرمایی ویژه هم باز بستگی به نوع پخت داره مثلا تو زودپز آلومینیم که گرمای ویژه ی اون 900 ژول بر کلوینه استفاده کنیم که حتی در عمل میبینیم این ظرفیت گرمایی بیشتر هم میشه که میرسه به 2430 ژول بر کالری ( ولی دلیلش رو نمیدونم شاید چون یه جرمی میگیره و.... )
ظرفیت گرمایی ویژه هم در جامدات که بالاست و در کل هر چه زیادتر باشه خوب گرمای بیشتری هم نیازه
پس بهتره کمتر باشه تا صرف جویی در هزینه بشه
یه مثالم بزنم گرمای ویژه آلومینیم از مس بیشتره ولی اگه شما توجه کنی اکثرا در قدیم از مس استفاده میکردند چون گرمای ویژه کمتری داره و بهتر میشه غذا توش پخت حتی برنج هم مقداری از مس کمتره

ضریب انبساط حجمی هم باز بر میگرده به نوعش مثلا تو زودپز که دما خیلی بالاست نمیشه از برنج ( فلز منظوره ) استفاده کنیم چون کمه ولی از آلومینیوم میشه چون نسبتا زیاده ، کله ، با باید جوری باشه که ظرف منفجر نشه بهتره بگم که ضریب انبساط حجمی اگه زیاد باشه بهتره

اشکالات تعریف دما بر حسب چگالی اب

اگر دما را بر حسب چگالی اب تعریف کنیم چه اشکالاتی پیش می اید?

 

جواب:

۱.سه تا اشکال به وجود می آید
اول اینکه فقط یک محدوده کم از دماها را می شود به این روش اندازه گیری کرد.
دوم اینکه که چگالی آب در محدوده ذماهای 0 تا 4 درجه سانتیگراد رفتاری متضاد دارد با رفتار آن در دماهای بالای 4 درجه سانتیگراد. بنابراین ممکن است یک چگالی داشته باشید که مربوط به دو دما باشد.
سوم اینکه من نمی دانم آیا اصلا تغییرات چگالی آب با دما خطی هست یا نه. اگر خطی نباشد نمی شود از آن برای دماسنجی استفاده کرد.

۲.مشکل ایجاد می شه چون انبساط و انقباض آب غیر عادیه یه جا هایی این نسب زیاد و یه جاهایی کم میشه مثلا تو 4 درجه بیشترین چگالی رو داریم

چرا تخم مرغ بالاي کوه ديرتر مي پزد ؟

 

چرا تخم مرغ بالاي کوه ديرتر مي پزد ؟

در قله کوه فشار هوا کمتر از دامنه آن است و نقطه جوش آب و مايعات ديگر وابسته به فشار هوا مي باشد يعني هر چه فشار هوا کمتر باشد،نقطه جوش مايعات هم پايين تر است. براي همين اگر بخواهيم تخم مرغ را داخل اين آب بپزيم با توجه به کمتر بودن دماي آب جوش ، زمان پخت طولاني تر مي شود.البته عکس اين مطلب هم وجود دارد يعني هر چه فشار هوا بيشتر باشد مايعات در دماي بالاتري به جوش مي آيند و به همين علت است وقتي غذا در ديگ به جوش مي آيد ، بخار زيادي توليد مي شود وفشار داخل ديگ بالا مي رود.اما حالا با دانش نسبت به اينکه تخم مرغ بالاي کوه ديرتر مي پزد يک راه حل ساده به کوهنوردان پيشنهاد مي شود. کمي نمک به آب اضافه کنيد زيرا آب نمک باعث بالا رفتن نقطه جوش آب مي شود و به اين ترتيب تخم مرغ شما زودتر مي پزد. 

دلیل پرکاربرد بودن هلیوم نسبت به سایر گازها

هليوم ، عنصر شيميايي است که در جدول تناوبي با نشان He و عدد اتمي ۲ وجود دارد. هليوم که گاز بي اثر بي رنگ و بي بو و بی طعمي است، داراي پايين ترين نقطه جوش در ميان عناصر است و تنها تحت فشار بسيار زياد به حالت جامد در مي آيد. اين عنصر بصورت گاز تک اتمي يافت مي شود، از نظر شيميايي خنثي مي باشد و بعد از هيدروژن فراوانترين و سبک ترین عنصر در جهان به حساب مي آيد. ولی برخلاف هیدروژن با هیچ عنصری ترکیب نمی شود و قابل احتراق نیست. بنابراين ايمن تر از هيدروژن به حساب مي آيد.

جالب ترین خواص هلیوم عکس العمل آن در مقابل برودت است نقطه غلیان آن پائین تر از کلیه عناصر است و موقعی که حرارت آن به ۴ درجه صفر مطلق (یعنی عدم هرگونه حرارت و حرکت در اتم ها که ۲۷۳ درجه سانتی گراد) برسد هلیوم به صورت مایع شگفتی در می آید که فاقد هرگونه غلظت است و از کوچک ترین منفذها عبور می کند علاوه بر این، حالت سوپر کندوکتیو خواهد داشت یعنی هیچ گونه مقاومت الکتریکی از خود نشان نمی دهد این مایع برای ایجاد صفر مطلق و سوپرکندوکتیو، ساختن سایر اجسام به کار می رود.

ظرفيت گرمايي ويژه گاز هليوم بسيار زياد است و بخار آن بسيار متراکم مي باشد، بطوري که در صورت گرم شدن در دماي اطاق سريعا" منبسط مي گردد.

●  کاربردهاي آن

هليوم – اکسيژن براي تنفس در محيط هاي پرفشار مثل لباس غواصي يا زيردريائيها بکار مي رود، چون هليوم ساکن است و کمتر از نيتروژن ، در خون قابل حل مي باشد و ۲,۵ مرتبه سريعتر از نيتروژن منتشر مي شود. اين مسئله موجب کاهش مدت زمان لازم براي از بين بردن گاز در هنگام فشارزدايي مي شود و خطر خواب نيتروژني را از بين مي برد و احتمال تمرکز آن مثل حبابهاي متصل وجود ندارد.

داراي پايين ترين نقطه ذوب و جوش در ميان عناصر است که اين خصوصيت ، مايع هليوم را به خنک کننـده اي ايده آل براي مقاصدي که دماي بسيار پايين نياز دارند، تبديل مي کند، از جمله آهنرباهاي ابررسانا و تحقيقات سرما شناسي که در آنها دماي نزديک به صفر مطلق نياز است.

هليوم بعنوان يک خنثي و حامل بعنوان مثال در گاز رنگ کاري مورد استفاده قرار مي گيرد.

همجوشي هيدروژن به هليوم انرژي لازم براي بمبهاي اتمي را تامين مي کند.

از هيدروژن همچنين براي موشکهاي با سوخت مايع فشرده ، بعنوان حفاظ گاز در جوشکاري برقي ، بعنوان گازي محافظ براي توليد بلورهاي سيليکون و ژرمانيم ، بعنوان عامل خنک کننده براي رآکتورهاي اتمي و براي تونلهاي بادي فراصوتي استفاده مي شود.

فیزیک حرارت

نقطه سه گانه آب نقطه ثابتی است که در آن یخ ، آب و بخار آب با هم در حال تعادل قرار دارند. این حالت فقط در فشار معینی حاصل می‌شود و یگانه است. فشار بخار آب در نقطه سه گانه 4.58 میلیمتر جیوه است. دما در این نقطه استاندارد ، به دلخواه مساوی با 273.16 درجه کلوین اختیار می‌شود.

 مقدمه

برای ساختن وسیله‌ای برای اندازه گیری دما ، هر نوع انتخاب ماده و خاصیت دماسنجی ، همراه با رابطه مفروض بین خاصیت و دما، منجر به یک مقیاس دمایی خاص می‌شود که اندازه گیری‌های آن الزاما با اندازه گیری‌های حاصل از هر مقیاس دمایی دیگری که به صورت مستقل تعریف شده است، توافق نخواهد داشت. برای جلوگیری از این آشفتگی یک مقیاس جهانی برای درجه بندی ارائه می‌شود. در این مقیاس برای درجه بندی دماسنجی ، یک نقطه ثابت استانداردی نیاز است که در آن تمام دماسنجها دمای یکسانی را برای آن نقطه نشان دهند. به این ترتیب یک هماهنگی میان ابزارهای اندازه گیری دما حاصل می‌شود. این نقطه ثابت همان نقطه سه گانه آب است.

روشهای اندازه گیری دما

برای سنجش دما دو روش وجود دارد. در روش اول دو دمای از پیش تعین شده در نظر می‌گیریم و دمای مجهول را با احتساب مقادیر دماهای معلوم بدست می‌آوریم. به عنوان مثال دمای نقطه ذوب یخ را صفر درجه و دمای نقطه جوش متعارف آب را 100درجه سانتیگراد انتخاب می‌کنند و فاصله بین این دو نقطه را روی دماسنج به صد قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را یک درجه سانتی‌گراد می‌نامند. این نوع مدرج کردن دماسنجها را روش صد تقسیمی می‌گویند که اصول دماسنجی معمولی را تشکیل می‌دهد.

روش دوم که از سال 1954به بعد معمول شد و امروزه نیز از آن استفاده می‌شود، روش جدیدی است. در این روش پیشنهاد می‌شود که انتخاب فقط یک دمای از پیش تعریف شده تحت عنوان دمای استاندارد کافی است. این دمای منحصر به فرد که در همه جا قابل دسترسی است و البته مستقل از شرایط اقلیمی می‌باشد، دمای نقطه سه گانه آب است.

تعیین دمای نقطه سه گانه آب

اولین بار وسیله‌ای که برای تعیین نقطه سه گانه آب بکار رفت، ظرف شیشه‌ای U شکلی بود که در این ظرف ابتدا آبی با درجه خلوص بالا قرار داده می‌شود. سپس برای این که بخار به میزان معین در داخل ظرف تشکیل شود، آن را به یک پمپ تخلیه متصل می‌کنند. البته در غیاب پمپ نیز همیشه از طریق تبخیر سطحی ، مقداری بخار در بالای آب وجود دارد. منتها بخار غیر اشباع بوده و دارای فشار مورد نظر نمی‌باشد. وقتی هوای داخل لوله تخلیه شود، عمل تبخیر تسریع می‌شود و در مدت اندکی به میزان زیاد بخار در ظرف بوجود می‌آید.

این عمل تا زمانی ادامه پیدا می‌کند که فشار بخار موجود در بالای آب به 612 پاسکال برسد. پس از وصول این حالت عمل تخلیه قطع می‌شود. برای این که حالت سوم یعنی یخ در ظرف بسته فوق حاصل شود، قطعات یخی در شکم ظرف تعبیه می‌کنند. پس اگر به سیستم فرصت بدهیم، بتدریج لایه نازکی از یخ در جدار داخل آن تشکیل می‌شود. پس از آن که به میزان قابل ملاحظه‌ا‌‌ی ، یخ در داخل ظرف تشکیل شد، قطعه یخ‌های بیرونی را کنار می‌گذاریم. تا زمانی که در داخل این ظرف یخ ، آب و بخار آب وجود دارد و اندازه هیچ کدام فزونی نمی‌یابد، دمای داخل ظرف طبق تعریف دمای نقطه سه گانه است.

  

ادامه نوشته